Pimientos rellenos de huevo

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

2 Pimientos Rojos 
4 Patatas
1 Cebolla
4 Ajos
   Tallos de Cebollino
   Aceite de Oliva Virgen Exta
   Sal

Elaboración:

1º Ponemos  a precalentar el Horno a 170ºC.

2º Lavamos, secamos y cortamos por la mitad a lo largo los pimientos.

3º Quitanos las nervaduras blancas y las semillas del pimiento, luego Sazonamos.

4º Untamos unas gotas de Aceite a los pimientos y metemos el Horno unos 12 min.(cuando acabe no paramos el horno hay que volver a meterlos).

5º Pelamos y picamos finos los ajos.

6º Pelamos  y cortamos finos la cebolla.

7º Pelamos, lavamos y cortamos en laminas las Patatas.

8º Ponemos una salten con aceite y salteamos los ajos y la cebolla.

9º Cuando la Cebolla este transaparente añadimos las patatas y cocemos durante unos minutos, y removemos de vez en cuando.

10º  Sazonamos las patatas.

11º Rellenamos los pimientos con la mezcla de patatas.

12º Volvemos a meterlos pimientos con la mezcla en el Horno unos 20min.

13º Cuando las patatas esten blanditas y empiecen a dorarse retiramos del horno.

14º Abrimos los huevos y los echamos sobre las patatas.

15º Volvemos a introducir en el Horno hasta que se cuaje la clara.

16º Cuando este, retirar y servir.

Sugerencia:
Si no tienes tiempo de hacer todo el proceso, sofrie las patatas, el ajo y la cebolla. Añadimos unos huevos y los cuajamos, y todo eso se lo rellenamos a unos pimientos de Piquillo.